魚料理に挑戦

毎年この時期、２つの教室で講師を招いての魚料理講習会を開催します。
今は便利なもので、魚を食べようと思えばスーパーで切り身を買ってくることもできるし、魚やさんに捌いてもらうことも可能です。もっと言えば、調理済みのものを買ってくることもできるし、外食も可能。
でも自分で魚を捌くことで見えてくることも多いし、自分で捌いたからこそ大切に食べようという気持ちも生まれてくる気がします。
何より、自分で捌けるとカッコイイですよね。
ということで、皆さん頑張りました。

男性料理教室では、竹田の”友修”のオーナーである友永修二さんをお迎えして、鯖と鯵を料理しました。

悪戦苦闘ぶりがうかがえますね。

こんなに立派で美味しいお料理になりましたよ。

女性のグループは、久住の居酒屋”和らび”のオーナー、池見傑さんにお願いしました。鯛の捌き方のデモンストレーション、そして鯵を一人一尾捌きました。

今、本当に家庭の主婦でもなかなか捌く機会がないのが実情。皆さん一生懸命取り組みました。

こちらも美味しく仕上がりました。

今週、気温はマイナス８℃くらいとかなり低くなったのですが、雪はあまり積もりませんでした。かき氷以上のふわふわ雪で、思わず食べたくなりました。

朝の町を見下ろす景色。眩しい太陽に照らされていました。

糀づくり

地域の栄養士さんたちとの研修で、糀づくりに挑戦しました。糀は日本の伝統的なお味噌、お醤油、お酒等に欠かせないものであり、最近では佐伯の糀屋さんの塩糀がブームとなり、糀そのものが家庭にも入り込む機会も増えているのではないかと思います。
私も、いつもお味噌づくりを一緒にしている食育ネットのメンバーと、いつか糀から手づくりしようと考えてはいたのですが、３日３晩かかると聞くとなかなか腰が上がりませんでした。
今回はメンバーの一人に加工所を仕切っている佐藤弘美さんという心強い栄養士さんのおかげにより、大型の機械等を利用させていただきながら取り組んだので、それが可能となりました。

まずはうるち米を１時間ほどかけて蒸し上げます。蒸しあがったお米は硬さはありますが、しっかり噛んで食べると甘くてとてもおいしかったです。

一部取り分けた米に糀菌をまぶしておいて、それを全体のお米と混ぜ合わせていきます。

米に傷を付けてそこに糀菌を入り込ませる必要があるため、しっかりと腰を入れてギュギュッと押し付けていきます。

糀菌が付いた米を広げ、３５〜４０℃で一日寝かせます。

２日目の朝と夜にほぐして、最後は温度が高くなりすぎないように寝かせます。

３日目、糀が出来上がりました。ふわふわと糀菌が花を咲かせたかのようです。


これから甘酒や塩糀づくりに活用しようと思います。

雪が創り出した世界。

久しぶりに目にした景色。刻々と変わっていく表情。感動でした。

雪だるまくんも嬉しそう。

冬の夜

今朝の雪は一日中降り続いていたようでした。その報告を受けて早めに帰っていると、いつもはあまり積もらない辺りから景色が違っていました。家にたどり着くと、思ったとおりの雪景色が待っていました。

雪はいつもの周辺の表情をすっかり変えてしまいます。

家はすっかり雪に閉ざされかけていました。

長靴を履いて雪を踏みしめてみると、この深さでした。久しぶりのふかふか雪です。

こんな夜に思わず作ってみたくなった雪だるま。雪の感触をしっかり味わうことができました。

冬の朝

冬の朝、全然期待もないのに、目覚めると美しい景色のプレゼントが準備されていることがあります。
そんなに寒い感じもなく、天気予報でもこれっぽっちも言ってなかったのに。
そんなサプライズは嬉しいですね。

雪の上を歩くとぎゅっぎゅってかなりサラサラです。まだまだ降り続いています。